有批发商表示，进口三文鱼与国内养殖的虹鳟鱼价格相差巨大，使得不少人将其改名为淡水三文鱼，试图拉高价格。

“你吃的到底是什么三文鱼？”近期有关“真假”三文鱼的话题，已经引发各方争议。近日，“中国青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖淡水三文鱼，已占据国内三文鱼市场三分之一份额”的新闻引发关注。究竟是“淡水三文鱼”也算三文鱼，还是中国市场上有三分之一的“三文鱼”是虹鳟冒充的山寨货？一时间让广大吃货莫衷一是。

消费者的困惑

仅凭口味难以区分“鲑”和“鳟”

“你要普通人去作分辨，几乎是不可能的。”曾经在云南丽江吃过虹鳟鱼刺身的市民林岳表示，对比平日里的三文鱼刺身，虹鳟鱼刺身色泽上稍微有一点点区别外，不管是肉质和纹理都区别不大，常人难以分辨，“如果是活鱼或许可以分辨，但是一般食用时都是处理过了的，没有其他特征的话分不清也正常”。他表示，自己唯一能区别的办法就是不吃便宜货，“有时也会相对固定地去吃几家口感较好的，不过也不确定是不是真的三文鱼”。

“我记得我在我们家乡秦岭吃过高海拔养殖的虹鳟鱼，确实有生吃的，但是它的肉质和三文鱼不太一样，颜色淡很多，基本是白色透明的，可以分辨出和三文鱼不同。”市民李小姐告诉晶报记者，就她所知，因为这些鱼类是高山冷水养殖，温度都只有几度，按常理是没有寄生虫的。但对于非低温环境养殖的虹鳟鱼，她认为风险相对高一些。

“我们这儿的三文鱼是来自丹麦的。”在位于购物公园的一家超市内，销售人员表示，他们的进口三文鱼可溯源，每天销售的也都是从整鱼切下来再现场进行包装的，确保新鲜。

晶报记者随后通过调查发现，不少商家在对外销售三文鱼刺身时，并未明确告知三文鱼的来源，而且它们之间的价格相差较大：如深圳一知名寿司店的四片厚切三文鱼刺身，价格仅为30元，而分量相差不大的另一家日料店，价格居然高达88元，相差一倍有余。有店家表示，他们就是买的淡水三文鱼进行加工。也有店家表示，价格并不仅仅是食材价格，还包括其他服务、租金成本等。

记者调查

养殖虹鳟鱼与进口鲑鱼价格差距大

晶报记者通过调查发现，市面上确实存在着虹鳟鱼和进口三文鱼充斥的现象，不少水产批发商会在销售时明确其销售的鱼的来历，但也有商家仅以较为模糊的说辞来称呼虹鳟鱼，或称三文鱼、淡水三文鱼，并表示它们能直接生吃，符合生食标准。究其原因，除了因为差价较大，还因为两者肉质、外形等十分相似。

晶报记者从一家自称供应“淡水三文鱼”的深圳市超×进出口有限公司了解到，规格不同的鱼价格也不同，“七到八斤的比较多，29元一斤，中规格的话是33元，大规格的话39元。”该公司相关负责人表示“深圳不产这个东西，货的话是从青海那边送过来，两天之内就可以到”。而晶报记者在其广告网站中了解到，虹鳟鱼产地为湖北武汉，商家向晶报记者保证，网站上的图就是自产的鱼，“做刺身什么的都可以。”

“别家我不知道他们是什么鱼，我只知道我们家是货真价实的，别家的货我不是很方便去评判。”晶报记者从一家自称专营进口挪威三文鱼的上海×禄国际贸易有限公司了解到，一公斤的冰鲜挪威三文鱼价格为120元，而精制过的鱼柳价格高达220元一公斤。商家表示，他们正常发空运都会用泡沫箱装好，放入冰袋，而一般情况下冷藏车三天能到达深圳。除了冰鲜三文鱼以外，他们还销售冰冻三文鱼，价格稍便宜，为80元一公斤。随后晶报记者在该公司的广告网站描述中得知，商家持有原产地证和海关卫生检查证明，“这个海关卫检证明是一定要有的。”该网站的“买家必读”中表示，国内养殖的“假三文鱼”（即虹鳟鱼，记者注）不建议生吃。

中国渔业协会日前在其官方网站回复称，在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，透明度达5米以上，平均水深80米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。

中国渔业协会表示，所有的“三文鱼”包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖“三文鱼”在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，对人体无害。

值得注意的是，中国渔业协会并未就虹鳟是否能够生吃进行回复，而市民普遍关注的焦点正在这里。

专家解惑

“淡水三文鱼”是伪概念

虹鳟应煮熟后食用

实际上，近日关于“淡水三文鱼”是不是“假三文鱼”的争议中，焦点是淡水养殖的虹鳟能否像深海三文鱼一样生食的问题。对此上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示，一般而言“三文鱼”特指大西洋鲑鱼：“在国外，如果购买Salmon，店家会详细询问是哪一种；但在国内，大多数情况下，三文鱼特指大西洋鲑鱼，即日本料理店中可生吃的三文鱼。”

既然有各种三文鱼，那么虹鳟鱼被称“淡水三文鱼”是否合理？陈舜胜解释，虹鳟鱼虽是太平洋鲑属，但其学名为Oncorhynchusmykiss，通用英文名为Rainbowtrout。trout对应的概念是鳟鱼，其生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为。而三文鱼的生活特性之一就是溯河洄游性，即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期会洄游到海水中。

陈舜胜说：“虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别不大，主要差异体现于口感风味上。”他解释，淡水和海水的生态环境不同，鱼类所处的食物链也各有差异。虹鳟鱼脂肪含量较高，肉质有嚼劲，特别适合煎烤。

中科院海洋生物学博士研究生刘先生在接受晶报记者采访时表示，“淡水三文鱼”这种称谓，对没有分辨能力的、以为既然叫了三文鱼就能生吃的消费者，很容易产生误导。因此，应明确“淡水三文鱼”是伪概念，所谓的“淡水三文鱼”应正名为虹鳟。

淡水鱼海水鱼都有各自的寄生虫，但是属于不同种类的寄生虫。如果跟淡水鱼比，海水鱼刺身对人产生危害的“可能性”比淡水鱼低。“没有什么事情是绝对的。但是淡水鱼身上的寄生虫对人体危害更大。因为人是喝淡水的，海水里面的生物与人体的渗透压不同，无法在人体内长期存活，淡水鱼没有这个问题，所以对人体危害更大。”刘先生表示，淡水养殖的虹鳟不适合生吃，这是它与一般意义上三文鱼的主要区别。

上海海洋大学鱼类研究室主任唐文乔说，水质在淡水鱼养殖中起到决定性作用，如通过严格管控确保鱼类生长环境的安全性，即可切断寄生虫感染途径。他指出，零下40℃及以下的冷冻环境可杀死寄生虫，但任何鱼类在生食中还可能面临细菌、病毒等风险，烹调熟透后食用更安全。

据了解，美国FDA规定生食鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天即可。而目前，国内对于生食海产标准并没有明确界定和要求，这也是造成消费者较为担心的一点。专家建议，相关部门应从源头管起，对鱼种进行明确区分，从而保证消费者的知情权和食用安全。记者王子键